iTunesが12.7より、iOSデバイスへのAppインストール、管理をサポートしなくなりました。
開発時のAd Hoc Appのインストールには、Apple Configurator 2が必要になります。
オペレーションは、シンプルです。
デバイスを接続して、Apple Configurator上に表示されたら、ダブルクリックしてください。見慣れたAppの一覧画面が登場します。
Appを追加のために「追加」をメニューから選び、
Ad Hocの場合は「自分のMacから選択」を選べば、Ad Hocをファイル・メニューから選択できます。